Menu Découverte
Un voyage en cinq services pour découvrir l'essence de la cuisine du chef.
- Entrée, poisson, viande, fromage, dessert.
- Accord mets et vins disponible.
Sélections du chef
Les sélections du chef : une symphonie de saveurs françaises contemporaines
Le chef met à l'honneur les produits de saison et les traditions culinaires de Bourgogne. Chaque plat est une création artistique qui éveille les sens, pensée comme un moment de partage et de plaisir.
Réserver une tableLa philosophie du chef
Une cuisine enracinée dans le terroir bourguignon
Le chef de Salon Mimosa puise son inspiration dans le terroir bourguignon et la richesse des produits de saison. Chaque assiette raconte une histoire : celle d'un producteur rencontré le matin, d'un légume cueilli à maturité, d'une recette classique réveillée par une technique contemporaine.
La collaboration étroite avec les producteurs locaux et le respect des cycles naturels garantissent une fraîcheur optimale, perceptible dès la première bouchée.
- Viandes et volailles de Bourgogne sélectionnées avec exigence.
- Fromages affinés localement, choisis selon leur saison.
- Légumes de saison cultivés à proximité de Dijon.
La cuisine marie techniques modernes et recettes classiques pour surprendre et réconforter. Les plats bourguignons sont réinterprétés avec délicatesse, dans des présentations artistiques qui éveillent les sens et invitent à la contemplation.
Plats signatures
Les créations emblématiques du chef
Trois plats qui incarnent l'identité de Salon Mimosa, entre tradition bourguignonne et élégance contemporaine.
Filet de bœuf charolais, jus au vin rouge
Un classique bourguignon revisité avec élégance, accompagné de légumes racines rôtis. La viande est fondante et savoureuse, le jus réduit au vin rouge de Bourgogne apporte profondeur et caractère.
Saint-Jacques snackées, beurre blanc au mimosa
Des noix de Saint-Jacques délicatement snackées, servies avec un beurre blanc parfumé au mimosa. La fraîcheur du produit rencontre une touche florale subtile, pour une assiette lumineuse et délicate.
Risotto aux truffes de Bourgogne
Un risotto crémeux aux truffes noires, réconfortant et luxueux. Les truffes fraîches en saison parfument une texture onctueuse, pour un plat à la fois simple et mémorable.
L'art de la pâtisserie
Des desserts pensés comme des œuvres
La pâtisserie est un art à part entière à Salon Mimosa, où chaque dessert est une œuvre visuelle et gustative. Les desserts sont créés avec la même rigueur que les plats, en utilisant des fruits de saison et des chocolats fins.
Le dessert signature, Le Mimosa, est un entremets léger aux agrumes et à la fleur de mimosa, hommage au nom du salon. Son biscuit moelleux, sa crème légère et ses notes florales sont soulignés par une présentation délicate avec pétales comestibles.
- Tarte au citron déstructurée.
- Soufflé au chocolat grand cru.
- Paris-Brest aux noisettes du Piémont.
Du dîner à la soirée poker
Une transition élégante vers l'après-minuit
Après le dîner, Salon Mimosa se transforme en un salon de poker raffiné où les convives peuvent prolonger la soirée dans une ambiance feutrée. L'espace cartes dédié accueille des tables de poker élégantes, dans une atmosphère tamisée et un service attentionné.
Le poker est physique et hors ligne, sans enjeux d'argent. Il s'agit avant tout d'un moment de convivialité et de stratégie partagé entre amis.
- Dîner suivi d'une soirée poker.
- Tables réservées pour les groupes.
Accords mets et vins
La cave de Bourgogne au service des assiettes
La cave de Salon Mimosa met à l'honneur les vins de Bourgogne, avec une sélection pointue de domaines réputés. Vins rouges, blancs et effervescents sont choisis pour accompagner chaque étape du repas, avec les conseils personnalisés du sommelier.
- Filet de bœuf charolais avec un Gevrey-Chambertin.
- Saint-Jacques avec un Chablis premier cru.
- Risotto aux truffes avec un Meursault.
Réservation et informations pratiques
Vivez l'expérience des sélections du chef
Réservez votre table pour vivre une expérience gastronomique inoubliable à Salon Mimosa.
14 Rue Musette, Dijon, France Réserver une table